烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。
“我记住了师父。”
高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。
油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫快烧开的时候，放入食盐和味精进行调味。
等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。
“往锅里倒鸡肉蓉的时候，汤不能开，否则肉蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些肉蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”
作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。
林旭点点头，表示记了下来。
接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡肉蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。
鸡肉蓉入锅后，会立马顺着旋转的鸡汤流淌。
这有效防止了肉蓉结团的情况发生。
等所有肉蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。
随着温度上升，锅里的肉蓉很快凝结成了米粒大小的肉团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，肉团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。
林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。
高大爷说道：
“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清鸡汤。”
林旭好奇的问道：
“要是稀稠正好呢？”
高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：
“那就准备出锅。”
虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋到锅里，并用勺背在鸡粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。
等到鸡粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。
而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的鸡粥做了出来。
两种鸡粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让人忍不住就想尝尝味道。
过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成肉挺难得的。
今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。
高大爷将自己做好的鸡粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的鸡粥顺着盆的一侧开始倾倒。
没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。
用勺子舀起一点白色的放在绿色的鸡粥上，再舀一些绿色的放在白色的鸡粥上，阴阳双鱼正式制作完成。
看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。
总算学到了这么一道高端菜品。
高大爷说道：
“鸡粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应性很强。”
林旭知道，师父这是在指点自己呢。
所谓授人予鱼不如授人予渔，教一两道技法，不如直接将整个类型全传授出去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。
谢保民补充道：
“跟其它食材做的话，别的食材要先用鸡汤烩一下，鸡粥做好了再放入搭配的食材。另外你记住，凡是鸡粥类菜品，不管配菜有多名贵，在鸡粥面前也只能做配角，鸡粥类菜品，鸡粥是当初无愧的主角。”
两人的话让林旭对这类菜品有了很直观的认识。
原来这就是鸡粥类菜品的要点啊。
记下来记下来，省得回头忘了。
菜品做好，谢保民端起来，准备去楼上送，让林旭的家人都尝尝味道。
这时候，包房里已经上了一些前菜，沈国富正吃得不亦乐乎呢。
吃着吃着，他见谢保民端着一个汤盆进来，顿时喜出望外，这么快就上大菜了吗？这次高总厨不知道做了什么好吃的，有点期待啊。
然而等谢保民打开盆盖，他看着盆里的鸡粥顿时一愣。
什么情况？
就端来一盆米粥啊？
虽然这个太极造型不错，但卖相好也没用，喝了又不能直接会打太极拳，对味道也没任何裨益。
咋就先上了一盆米粥呢？
无肉不欢的老沈夹起一块水晶肴肉送进嘴里，慢慢咀嚼着。
这时候，沈佳悦已经起身开始盛粥了。
她先给姥姥和奶奶等人盛，接着又给公公婆婆老爸老妈等中年一代盛汤。
刚接过汤的林老太太对于上米粥也不太理解，但这毕竟是钓鱼台，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴里一送，当即眼前一亮：
“哎哟，这……不是米粥啊，这好像全是肉。”
一听这话，老沈吃肉的DNA立马动了。
都是肉？
这米粥难道是特制的？
林旭进来笑着说道：
“这是我师父跟我师兄做的太极鸡粥，把鸡肉先砸成肉蓉，然后鸡汤里，像搅疙瘩汤一样打成米粥，味道非常好，大家喜欢可以多喝点。”
沈国富迫不及待端来一小碗，舀一勺送进嘴里一尝，鲜、香、润、滑等多种口感和味道，立马在口腔里涌现出来。
好喝，这可比米粥好喝太多了。
沈国富三两口将碗中的鸡粥喝完，对这种美食充满了好奇。
“这道菜真是让人眼前一亮，是哪里的菜啊？”
林旭说道：
“这是淮扬菜。”
“我去扬州咋没遇到呢？”
谢保民笑了笑：
“这种菜在市面上基本上已经失传，会做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐饮店，找他们的总厨预定，才能吃到。”
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