第122章 找到做菜的感觉
用数字给菜起名，一直是华夏人起名常用的方式，比如一品豆腐，三鲜面，套四宝，八宝豆腐，还有就是九转大肠。
九转的名字由来，最广为人知的说法就是做这道菜的酒楼老板，喜好数字九，就有文人墨客迎合他的喜好，又因为这道大肠滋味鲜美，如服九转仙丹一般，就取名叫做九转大肠。
这道菜已经有几百年的历史，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
赵二炳自从上次杀猪宴，吃了林航做的爆炒肥肠，就迷上了肥肠那软糯丰腴的口感，这几天无事刷手机就看到了网络上爆火的九转大肠。
其实他哪会学什么做菜，就是嘴馋，今早去大街上的市场，挑了串最肥的猪大肠，想让林航给他做九转大肠。
猪大肠，一定要选择那种比较肥的，这样吃起来才有味道，要不然太难嚼动，口感也不油润。
自家老婆秋芬婶子，在家花了半天的时间，把那大肠洗的干干净净，赵二炳刚才出门时，家里的院子还散发着一股大肠的味道。
林航看着这串白花花的猪大肠，估计也得有七、八斤。
重新回到座位上的人也都交头接耳，嘀咕起来。
“我是不爱吃大肠、猪腰这些有味的，尤其是腰子，万一没做好一股子尿骚味，客人吃了可要掀桌子的！”
“那也不一定，爆炒腰花多嫩啊，在煮碗细面拌着吃，那滋味可是没得说……”
“大肠我就爱吃，咱家大小子就爱吃青椒炒大肠，每次从学校回来，就指着要吃这道菜。”
“那也要做的好，做不好咋办？”
听课的村民，很快就因为大肠的事情七嘴八舌的争论了起来。
九转大肠只要做的好，对于大多数人来说，绝对是一种美味。
这道菜的烹调主用到砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等调料，整个大肠的味道稍微压一下，然后经过翻炒红烧，小火来煨，慢火来炖，能够让整道菜味道更加出众。
“二炳叔，大肠给我吧”，林航说着接过大肠，梁婶过来给他打下手，把案板洗干净，然后听着林航报的调料，找出肉桂，豆蔻等调料放在灶台上。
大肠被装到面盆里，整条猪大肠被清洗的极为干净，闻不出脏污的异味。
刘川站在灶台的里侧，手拿着云台全程拍摄这个难得的场景。
林航挽起袖子，还系了个围裙，找出盆里大肠的肠头一端，用手抓住滑腻的大肠，开始进行第一步套肠。
九转大肠的肠是需要套起来的，如果不套起来，那么做出来的菜一个是样子不好看，大肠中间看着就很空洞。
另一个是口感不够瓷实筋道，没有那种肥润的感觉。
所以一整根的大肠，最少套两次才可以，这样才能让九转大肠吃起来肥美多汁，口感十足。
林航套着大肠，手上很快就弄的油腻反光。
刘川仔细拍着他手上的一举一动，首先是从大肠细小的那一头往粗的一头塞进去，边塞边捋，不要让它在里边堵塞结团。
捋顺后再来一次，大肠里边差不多就能填满了，一定要捋顺了，不然在煮的时候容易打结鼓胀！
原本坐在长凳上看着示范的村民，这会儿也都围到了厨房旁边，想要近距离的观摩林航手上的动作。
林航放慢速度一边讲解一边操作：“像是大肠里面的油，以前叫做水油，把它撕下来。”
他又微微转了下身，对着刘川的手机说道：“这套肠的时候，一定要注意里面不能堵塞，穿好之后，用牙签穿过肠子，起到固定的作用，不然里面的大肠会滑动，影响口感。”
林航每说一句话，周围的人都仔细的听着，还有的拿起笔，一字不落的记下。
唯有赵二炳坐在个长凳上，翘着个二郎腿，把刚才说要学菜的话，早就抛到了九霄云外，心里只等吃就是了。
“这又穿又套的好复杂！”一位有些年岁的大爷忍不住说道：“这要是让我，我可做不来。”
“大爷，跟您说个小窍门”，林航笑着耐心说明起来，“可以把大肠的头翻过来，就像这样，往肠子里头加点水，有水的帮助下，大肠就很容易进去了。”
周围的人听到之后，纷纷点头，暗暗地将这些记了下来。
这样一来，等他们回去自己做的时候，也不至于手忙脚乱。
灶台上的铁锅已经烧热了水，林航把套好的猪大肠放进锅里：“先给大肠焯水，加点葱姜，倒入半勺黄酒。”
“这九转大肠，什么味都能吃出来，人生五味，酸甜苦辣咸，都在里面。”
“要我说是六味，跟六味大补丸一样！”，一个站在后排，衣着有些邋遢的庄稼汉说道。
“那多出来的一味是啥味？”，一旁的人疑惑的问道。
林航也微微抬头，想不出还多哪味？
“多啥味？还不是脏臭味……”，话还没说完，这人就被周围的人狠狠瞪了一眼，瞎说什么胡话呢？
这菜大家正看的起劲，这人在这说什么恶心话！
那个人知道自己说错了话，赶紧闭上了嘴，不敢再吱声。
林航也懒得和这人计较，不过还是回了一句：“猪脏器的味道肯定会有，就看是故意的，还是大肠本身的气味，如果不喜欢，也可以选择不吃！”
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